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2018年终总结:谁是广州餐饮市场的老大?

来源:网络 作者:本站编辑 发布时间:2019-04-07 10:57

  日前,国家统计局最新发布数据显示,2018年1-11月,全国餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;限额以上单位餐饮收入8357亿元,同比增长6.5%。根据中国烹饪协会预计:全年餐饮收入将突破四万亿元。

  面对如此庞大的餐饮市场,谁才是广州餐饮市场的老大?近日,记者走访广州各大大型商业购物中心以及美食街,以及用问卷的形式调查了广州各大菜系餐厅,通过观察、比较、分析2018年广州的餐饮的发展态势,以期得到哪个菜系才是广州餐饮的老大。

  那么,到底有哪些值得关注的细节?

  购物广场餐饮:衡量一座城市餐饮活力的重要指标

  根据日前发布的《2018年中国零售20城报告》(下简称《报告》)显示“餐饮正成为很多购物中心最为倚重的业态配置”。

  《报告》分析北上广深四座城市的零售业态时提及,购物中心餐饮租户的平均占比约为29%。近两年新进驻商场的餐饮业态比例更普遍超过平均水平,部分商场甚至可达50%。

  可以说,广场餐饮已经成为一座城市的餐饮市场重要一部分,广场餐饮的占比也成为了衡量一座城市餐饮活力的重要指标。

  近日,记者走访了正佳广场、太古汇、k11艺术购物中心、天汇igc、粤海仰忠汇、保利时光里、中华广场、西城都荟、乐峰广场、番禺万达广场、白云万达广场这11个广州各区最具代表性大型商业购物中心,一探其餐饮发展情况。

  ▍天河区:粤菜餐厅广场店发展迅猛

  天河区作为广州的新城中心,商业发展富有活力,同时也是广州大型商业购物广场最为集中的区域,区内拥有正佳广场、太古汇、k11艺术购物中心、天汇igc、天环广场、万菱汇等地标性的大型购物广场。

  1、正佳广场

  餐饮占比:22.23%,占比最高的菜系:川菜

  广州的地标性大型商业购物广场,同时也是广州餐饮食肆最集中的大型商超,几乎每一层都能看到餐饮店的身影。

  据统计,正佳广场共有215家餐饮店,占比为22.23%(商场总店铺数量为967家)。

  其中,以陶陶居酒家、渔工、新兴1910为代表的粤菜餐厅有13家,占比为6.04%;以太二酸菜鱼、小龙坎老火锅、大嘴猫老成都串串火锅为代表的川菜有25家,占比为11.63%;湘菜有5家,占比为2.33%;淮扬菜3家,占比为1.40%;日韩料理有15家,占比为6.98%。以西堤厚牛排、拉丁餐厅为代表的西餐厅有11家,占比为5.12%。

  2、太古汇

  餐饮占比:26.19%,占比最高的菜系:西餐

  毗邻正佳广场,位于天河路商圈,广州最高端的大型商业购物广场之一,同样也是每个楼层都设置了餐饮店。

  据统计,太古汇共有店铺252家,其中餐饮食肆有66家,占比为26.19%。其中,以金牌陶陶居、翠园为代表的粤菜餐厅有6家,占比为9.09%;川菜餐厅有5家,占比为7.76%,值得一提的是,这5家川菜餐厅都位于太古汇MU层的大食代美食广场内,餐厅面积小,个别甚至没有独立餐位。

  湘菜餐厅只有一家,占比为1.51%,同样也是位于在大食代美食广场内。淮扬菜餐厅有3家,分别为鼎泰丰、穿越外婆家、江南厨子,餐厅占比为4.55%;日韩料理店有4家,占比为6.06%;西餐厅有7家,占比为10.61%。由此看来,除去饮品店、甜品店,粤菜餐厅的占比相当高,仅次于西餐厅。

  3、K11艺术购物中心

  餐饮占比:31.33%,占比最高的菜系:粤菜

  位于广州的地标性建筑——广州周大福金融中心(东塔)内,同样也是广州最高端的大型商业购物中心之一,于今年3月底正式营业。

  开张至今共有150家店铺进驻,其中,餐饮店有47家,占比为31.33%,餐饮占比相当高。

  其中,以岭南真味、半岛酒家等为代表的粤菜餐厅有6家,占比为12.77%;川菜餐厅有2家,分别是撒椒、一溪月小酒馆,占比为4.26%;日韩料理店有5家,占比为10.64%;西餐有6家,占比为12.77%;而淮扬菜餐厅只有十里弄堂,占比为2.13%;湘菜餐厅则暂时没有进驻。

  同样,k11艺术购物中心的粤菜占比为商场内部餐饮最高。

  4、天汇igc

  餐饮占比:28.37%,占比最高的菜系:粤菜

  位于猎德的天汇igc与k11艺术购物中心类似,同样是目前广州的网红大型商业购物中心。

  目前,天汇igc共有208家商铺进驻,其中,餐饮店铺有59家,占比为28.37%。

  其中,以御宝轩、靠得住为代表的粤菜餐厅有7家,占比为11.86%%,不过叹佬鸡煲、点旨一盅、麦奀记、卤味研究所位于广场4楼的美食广场里,店铺面积小,而且没有独立餐位。

  以蓉悦为代表的川菜餐厅有4家,占比为6.78%;日韩料理店有3家,占比为5.08%;以莫尔顿扒房为代表的西餐厅有6家,占比为10.17%;淮扬菜餐厅有2家,分别为金牌外婆家、江南厨子,占比为3.39%;与k11艺术购物中心一样,天汇igc没有湘菜进驻。除去饮品与甜品店,粤菜餐厅同样是广场内占比最高的餐厅。

  从天河区这4间大型商业购物广场看来,粤菜餐厅占比均位于各广场餐饮前列,其中k11艺术购物中心与天汇igc的粤菜餐厅数量更是稳居广场内部餐厅首位,由此看来,天河区粤菜餐厅广场店发展势头相当迅猛。

  越秀区是广州的老城区之一,人口密度高,商业同样发达,区内具有代表性的大型商业购物中心有粤海仰忠汇、保利时光里、中华广场、捷登都会、文立方等。

  5、粤海仰忠汇

  餐饮占比:30%,占比最高的菜系:粤菜+日韩料

  位于北京路商圈,依托着北京路商圈获得了巨大的客流量,开业率号称达80%。

  目前,粤海仰忠汇共有220家商家进驻,其中餐饮店铺有66家,占比为30%,其中,以陶陶居、小炳胜为代表的粤菜餐厅有7家,占比为10.61%;以探鱼、斗椒为代表的川菜餐厅与有4家,占比为6.06%;日韩料理店有7家,占比为10.61%;西餐厅有6家,占比为9.09%。湘菜厅与淮扬菜餐厅均没有进驻粤海仰忠汇。在除去饮品店与甜品店外,粤海仰忠汇的粤菜餐厅与日韩料理店的数量位居广场内第一。

  6、保利时光里

  餐饮占比:34.92%,占比最高的菜系:粤菜

  位于建设大马路,由原保利中环广场升级而来,定位“城市生活艺术广场”,升级后商场将带来更多以艺术为调性的沉浸式艺术体验和互动式氛围,定位与天河区的k11艺术购物中心类似。

  目前,共有126家商铺进驻,其中餐饮店铺共有44家,占比为34.92%。其中,以温祈福酒家、客语、开饭餐厅为代表的粤菜餐厅共有10家,占比为22.73%;以江湖情、探鱼为代表的川菜餐厅共有5家,占比为11.36%;以佬麻雀为代表的湘菜有2家,占比为4.55%;日韩料理店有4家,占比为9.09%;西餐厅共有6家,占比为13.64%;淮扬菜餐厅暂时没有没有进驻保利时光里。

  7、中华广场

  餐饮占比:14.91%,占比最高的菜系:川菜

  作为越秀区内历史悠久的大型商业购物中心,自开业以来,日均人流量为30万人次,是越秀区内最受欢迎的大型商业购物中心。

  目前,广场共有684家商铺进驻,餐饮店铺共有102家,占比为14.91%,相比起前面几家大型商业购物中心,餐饮占比较小。

  其中以后街唐厨、山顶沙河粉为代表的粤菜餐厅有7家,占比为6.86%;以江湖情酸菜鱼、探鱼、锅小闹为代表的川菜餐厅共有12家,占比为11.76%;湘菜餐厅有2家,占比为1.96%;日韩料理店有10家,占比为9.80%;西餐厅有5家占比为4.90%。淮扬菜暂时没有进驻中华广场。

  ▍小结

  从越秀区这几家大型商业购物广场来看,除了中华广场,粤海仰忠汇与保利时光里的餐饮占比都超过了30%,餐饮比例相当高,同时,粤菜餐厅数量也要比其他菜系餐厅要高,粤菜氛围同样浓厚。

  海珠区、荔湾区、番禺区、白云区:相对于天河区与越秀区,海珠区、荔湾区、番禺区、白云区虽然同样人口密集,但是大型商业购物中心相对较少,下面则选取了海珠区的乐峰广场、荔湾区的西城都荟、番禺区的万达广场以及白云区的万达广场这4家区内最具代表性的大型商业购物中心进行分析。

  8、海珠区·乐峰广场

  餐饮占比:23.53%,占比最高的菜系:西餐

  作为区内较年轻的大型商业购物中心,乐峰广场目前拥有238商铺进驻,餐饮店铺有56家,占比为23.53%。

  其中,以后街唐厨、金羊座为代表的粤菜餐厅有6家,占比为10.71%;湘菜餐厅有3家,占比为5.36%;淮扬菜餐厅仅有三秋桂子,占比为1.79%;日韩料理店有4家,占比为7.14%;西餐厅有7家,占比为12.50%。

  值得一提的是,乐峰广场暂时没有川菜进驻。那么除去甜品店与饮料店外,粤菜餐厅占比仅次于西餐厅,而且只是少一家。

  9、荔湾区·西城都荟

  餐饮占比:28.3%,占比最高的菜系:粤菜

  区内为数不多的大型商业购物中心,坐落于西关,毗邻上下九、沙面欧陆风情区,与2012年全面开业。目前,进驻商家有265家,餐饮店铺有75家,占比为28.3%。

  其中,以纯在餐厅、山顶沙河粉为代表的粤菜餐厅有13家,占比为17.33%;以太二酸菜鱼、探鱼为代表的川菜餐厅有4家,占比为5.33%;湘菜餐厅有3家,占比为4.00%;日韩料理店有5家,占比为6.67%;西餐厅有4家,占比为5.33%;淮扬菜餐厅暂时没有进驻。

  同样也是除去甜品店与饮品店以外,西城都荟粤菜餐厅的占比远超其它菜系的餐厅。

  10、番禺区·万达广场

  餐饮占比:35.83%,占比最高的菜系:粤菜

  与2014年正式开业,处于地铁二号线、三号线交汇处,毗邻长隆度假区,是区内重要的大型商业购物广场。

  目前,番禺万达广场进驻商铺数量为321家,而餐饮店铺数量为115家,占比为35.83%,餐饮比例相当高。

  其中,以江山享味酒家、季禾宫为代表的粤菜餐厅有16家,占比为13.91%;以回忆的小酒馆、探鱼为代表的川菜餐厅有14家,占比为12.17%;以洞庭土菜馆为代表的湘菜餐厅有3家,占比为2.61%;以万岁寿司为代表的日韩料理店有8家,占比为6.96%;西餐厅有7家,占比为6.09%。淮扬菜只有一家,占比为0.87%。除去数量巨大的饮品店与甜品店外,粤菜餐厅在番禺万达广场的占比同样也要高于其他菜系的餐厅。

  11、白云区·万达广场

  餐饮占比:32.99%,占比最高的菜系:川菜

  同样也是区内重要的大型商业购物广场之一,开业于2010年。

  目前,进驻商铺有385家,餐饮店铺127家,占比为32.99%,与番禺万达广场相似,餐饮占比都超过了30%,占比相当高。

  其中,以江山享味酒家、渔米粥为代表的粤菜餐厅有14家,占比为11.02%;以陆小凤、蜀江烤鱼为代表的川菜餐厅有16家,占比为12.60%;湘菜餐厅有2家,占比为1.57%;以万岁寿司为代表的日韩料理店有11家,占比为8.66%;西餐厅有10家,占比为7.87%;淮扬菜暂时没有进驻白云万达广场。同样是除去数量巨大的饮品店与甜品店,粤菜餐厅数量仅次于川菜餐厅。

  ▍小结

  这四个区,既有本地人口集中的老城区(如荔湾区、海珠区),也有外来人口集中的新兴区(番禺区、白云区),但是区域内的这四家大型商业购物中心的粤菜比重都位于购物中心内餐饮的前2位,西城都荟和番禺万达广场的粤菜比重更是远超过其他菜系的比重。

  总结

  总体来看,广州这6个主要的区域的大型商业购物中心内,粤菜餐厅共有105家,川菜餐厅有91家,湘菜餐厅有21家,淮扬菜餐厅有11家,西餐厅有75家,日韩料理有76家,粤菜餐厅数量稳居第一,比川菜餐厅多14家,远超与湘菜、淮扬菜、日韩料理与西餐。

  美食街餐饮:衡量城市餐饮活力的重要象征

  在广场店崛起之前,美食街一直是餐饮企业首选的阵地,早在2010年,广州市经贸委(现改名为商贸委)公布了23条美食街的名单,让市民、游客“按图觅食”,极大地促进了广州餐饮业的发展。

  虽然不少食街在发展中衰落,但是还有宝业路、北京路惠福美食花街等食街仍然兴旺,而天河路美食区里的兴盛路作为最近几年网红店集聚的美食街,同样也引人瞩目。有人说,这3条美食街的旺象征着广州餐饮的兴旺,是衡量广州餐饮活力的重要象征。

  1、宝业路食街

  餐饮店数量:120,占比最高的菜系:粤菜

  宝业路位于江南西商圈,是海珠区乃至广州市最为著名的宵夜一条街,街上90%的店铺都为餐饮店。

  目前,街上有超过120家餐饮店铺进驻,其中以小竹溪、蒲天光为代表的粤菜餐厅共有40家,占比为33.33%;川菜餐厅有5家,占比为4.17%;湘菜餐厅有3家,占比为2.50%;日韩料理店有4家,占比为0.33%;小龙虾专门店有5家,占比为4.17%;而淮扬菜与西餐均没有进驻宝业路。

  由此看来,粤菜餐厅是宝业路的主力餐厅。

  2、北京路惠福美食花街

  餐饮店数量:112,占比最高的菜系:粤菜

  由禺山路、惠福东路、书坊街三部分组成,依托着北京路商圈,拥有巨大的人流量,实际上还辐射着旁边的光明广场与星座广场,因此也将这两个广场的餐饮店铺纳入北京路惠福美食花街。

  目前,街内拥有餐饮店铺112家,其中以庄臣美食坊、纯再餐厅为代表的粤菜餐厅有15家,占比为13.39%;以陆小凤四川料理、禄鼎记为代表的川菜餐厅有9家,占比为8.04%;日韩料理店3家,占比为2.68%;西餐厅有4家,占比为3.57%,湘菜、淮扬菜均没有进驻北京路惠福美食花街。

  与宝业路相同,粤菜餐厅同样是北京路惠福美食花街的主力。

  3 、兴盛路

  餐饮店数量:40,占比最高的菜系:川菜

  珠江新城内的一条异域风情美食街,在2016年底大规模整改之后,以兴盛汇为主力。

  目前,街上约有40家餐厅,其中,粤菜餐厅有5家,占比为12.5%;川菜餐厅有10家,占比为25.00%,值得一提的是,除了陆小凤四川料理,其余9家川菜餐厅皆位于兴盛汇2-3楼。日韩料理有4家,占比为10.00%;西餐厅有5家,占比为12.50%;湘菜、淮扬菜均没有入驻兴盛路。

  不难发现,兴盛路,尤其是兴盛汇,成为川式火锅的聚集地,300米左右的街上汇集着9家川式火锅店。

  行家观点

  从前面的数据来看,无论是大型商业购物中心,还是美食街,粤菜的比重都越来越大,餐厅数量甚至还稳居广场内、食街内第一,粤菜仍然是广州市民的首选,经历了这几年餐饮业的大洗牌,面对着众多“粤菜在走下坡路”等言论,对于今年粤菜餐厅(尤其是广场店)的比重上升,不少行内人都称:“粤菜又在走上坡路”。那么餐饮行家们又是如何看待这个问题的呢?

  广场粤菜比重增大是必然:广州西餐行业协会永久会长彭树挺

  我认为,粤菜餐厅进驻广场店,并且比重越来越大,这是迟早的事。

  过去,粤菜餐饮老板们习惯路边店、综合型大店,但是随着市场的变化,人们吃东西不仅仅是为了果腹,还要满足休闲娱乐社交等需求,自然而然地,无论是老一辈的粤菜餐饮老板还是新一代的粤菜投资者便开始进驻广场,这是必然的。

  实际上,人们常说广场里川菜、湘菜等菜系会比粤菜多,我认为这个是误区,广场里融合性的餐厅如茶餐厅、创意菜餐厅比较多,这些餐厅里既有粤菜也有其他菜系,其实粤菜的份额并不低,不过,粤菜知名品牌进驻却只是近几年的事。

  相对于路边店,广场店的消防、环保等管理措施会比较完善,免去了商家很多手续上的麻烦,同时,随着烹饪技术的不断进步,出品控制比较标准化,虽然租金相对较高,但是平摊下来也是相差无几。这是粤菜的一种进步。

  2019年即将到来,国内餐饮业在全民做餐饮的热潮中,又轰轰烈烈地熬过去一年。虽然,大家都在说市道艰难,但给人的印象却是——开店的总是比歇业的多。2018年,餐饮业这块蛋糕被越做越大,大到所有人都无法割舍。在广州及全国,子承父业的“餐二代”、天马行空的“富二代”与怀揣梦想的创业者,一个个摩拳擦掌;本土菜、外省菜、外国菜一个个闪亮登场。

  我认为,在2019年,对于传统的餐饮企业,绝对不是“大吉大利”的一年,他们将会承受新兴餐饮品牌更大的压力与冲击。如果还是“一本通书读到老”,不知道变通,不能与时俱进,迟早会被淘汰出局。

  小而美餐厅会越来越多——美食达人劳毅波

  我认为这是粤菜的进步,也是粤菜经营者、投资者的意识觉醒的体现。在过去几年,不少粤菜投资者都不看好广场店,他们认为在广场里赚取的利润会被高额的租金抵消掉,因此他们在扩张中仍然选择路边店。不过最近几年,以川菜、湘菜以及一些单品店在广场店玩的风生水起,既赚到了人流也赚到了利润,这些粤菜投资者也慢慢开始转变思维,他们意识到现代人生活节奏快,人们渴望在一个地方满足休闲、娱乐、购物、教育等众多需求,交通便利的大型商业综合体会成为首选,于是便开始进驻大型商业广场。

  当然,这不仅仅是粤菜投资者们意识的觉醒,也是广场方调整餐饮结构的举动。作为消费主力的本地人,广场方有必要要迎合本地人的口味,适当增加粤菜餐厅的数量,这是供求双方达成共识的一种体现。同时,要进驻广场,粤菜也开始发生改变,菜式在口味、摆盘上更加能迎合年轻人,装修上也更加时尚,让餐厅成为了一个社交互动平台。在这方面上,我认为陶陶居做得相当不错,不只是依靠老字号品牌,而是通过传统的味道,以及具有广州特色的装修设计,让本地人、外地人通过场景来认同粤菜,记住粤菜。

  同场加映,2018年各大菜系,哪些菜最好卖?

  广州的餐饮市场菜系众多,那么,在2018年,各菜系最好卖都有哪些?为此,本报向广州100间不同菜系的餐厅进行问卷调查,整合得出以下榜单。

  粤菜:烧鹅、叉烧、白切鸡

  理由:这三样是粤菜中的传统菜式,不仅广州人、广东人自己吃,而且对于外来游客,吃粤菜先吃传统的烧鹅、叉烧、白切鸡,自然这三个菜式是粤菜中最受欢迎的。

  川菜:酸菜鱼、川式火锅、口水鸡

  理由:几乎每一条美食街、每一个购物广场都会看到酸菜鱼店、川式火锅店,这两个品类几乎成为了川菜的代名词,而口水鸡作为传统川菜,也备受欢迎。

  湘菜:长沙臭豆腐、剁椒鱼头、小炒肉

  理由:不少人对湘菜的认知是从一块长沙臭豆腐开始,在某点评以“长沙臭豆腐”为关键词搜索出的餐厅超过120家,同时还不包含提供“长沙臭豆腐”的餐厅以及街边小摊,自然成为了2018年广州湘菜最受欢迎的菜式(小吃),而剁椒鱼头与小炒肉几乎是广州湘菜餐厅主打的菜式,也成为了湘菜必点的菜式。

  淮扬菜:灌汤小笼包、叫花鸡、东坡肉

  理由:广州的淮扬菜餐厅较少,小吃灌汤小笼包也是广州人们对淮扬菜的最初认识,不少淮扬菜餐厅负责人表示灌汤小笼包是客人必点的小吃,其次是叫花鸡、东坡肉。

  日韩料理:寿司、刺身、日式拉面

  理由:据统计,广州有超过300家日韩料理餐厅,几乎每一家都有日式拉面、寿司、刺身提供,除此以外,不少非日式餐厅也会提供日式拉面、寿司、刺身,这三样自然是广州最受欢迎的日本料理。

  西餐:沙拉、牛扒、意大利面

  理由:除去洋快餐,广州也有超过300家的西餐厅,而沙拉作为西餐厅的标配菜式,是人们到西餐厅必点的菜式,其次便是作为主菜的牛排以及主食的意大利面。

  ▍培训:新兴综合培训基地人气旺

  有开店的,必然就有美食技术的输出,但是传统的厨师培训已经跟不上时代了。餐饮业迭代快,网红经济更是让人们有了新的玩法。所以,现在的培训机构,不但要传授有特色的技术,还得培训开店,要保证学员把店开起来,帮人帮到底,送佛送到西。目前,以广州食光机培训基地为代表,在当地有口皆碑。