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餐饮跨界成风,传统餐饮店当如何牢踞市场?

来源:网络 作者:本站编辑 发布时间:2019-04-07 10:39

  餐饮行业历来被誉为朝阳产业,其市场表面看着丰美肥沃一片大好,实则暗礁潜伏,压力巨大,据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,国内餐饮业每年在以70%多的比例在洗牌。然而,餐饮从业者的竞争对手不仅仅是同行,在远方还有越来越多的商业大佬在跨界涌进餐饮市场。

  当今世上最有影响的管理学家之一迈克尔·波特有过这么一个理论:从根本上颠覆一个行业竞争格局的,往往是外来的竞争者,例如互联网对实体行业的颠覆。而餐饮行业的跨界竞争者已然成风:7-ELEVEN作为一家便利店卖快餐,宜家开了餐厅,永辉出台了鲑鱼工坊,优衣库可以品咖啡,甚至奔驰也开了拉面馆……传统餐饮处于一种内有强敌,外有大患的境地。面对着竞争压力越来越大的市场,传统餐饮如何才能牢牢站稳脚跟?

  一、做好产品,稳固自身

  “他强任他强,清风拂山岗。”心浮气躁是创业者的一项大忌,在面对激烈强劲的市场竞争,或者营业绩效受到了同行竞争对手影响时。切勿盲目的跟着转型或是改变,所采取的第一步措施应该是稳固自身,做好产品的质量,这样才能得到忠诚顾客的拥护。例如麦当劳卖咖啡之初,口号为“供货商和星巴克同出一家,价格比星巴克低40%”,虽然对星巴克的市场造就了一定的影响,但实际上并未影响星巴克的发展。同理,真正拥有实力的餐饮店只要做好自己,还是能持续在市场中经营下去,餐饮行业纵使消费者品味百般变化,但是质量口味的保证是一个基础要求。

  二、跟随市场,推出新品

  稳固自身不代表固步不前,在消费者喜好不断转变的时候,餐饮店经营者一定要尽可能的满足消费者的需求,推出新品展现店里的特色。这样才能长期的吸引消费者,让消费者不腻味,从而保证自身客源稳定。提一个建议,营业者可以通过消费者的点餐估计出消费者的口味偏好,从而在朝该口味研发出新的产品。

  三、与时俱进,不断学习

  这是一个范围较广的方向,也是一个非常重要的点。举个例子,很多餐饮店都开始施行扫码点餐,这和人工点餐相比优势在哪?当然是根方便,能节省不少的人力开资,从根源上减少营业成本。多向成功的餐饮品牌学习,可以让自身提高很多。海底捞的服务、小龙坎的互联网效应、老字号稻香村开自助甜品店……想要能将事业不断发展提升,就必须要跟上潮流甚至引领潮流。

  传统餐饮业面临的问题

  第一、传统餐饮面临税费高、原材高、人工高、房租高,利润低。

  第二、品牌竞争激烈,需要投入大量成本在宣传和运营上。而品牌的认知度需要累积多年才能被消费者熟悉。

  第三、互联网外卖平台的崛起一定程度上影响传统餐饮的销售。

  除了外部环境发生了巨变,技术的发展也深深地影响着餐饮模式。早期POS机等工具只是拓宽了收银的方式,后来,出现了餐厅管理功能,比如分餐台、管理员工等等。而到现在,硬件、软件、支付、数据等不断刷新人们的认知,整个餐饮行业进入下半场。

  时代趋势倒逼商家不得不进行技术升级,因为,也只有选择改变才能提升体验、提升效率、降低成本,否则就会被时代淘汰。

  餐厅想要生存,核心在两件事上:一个是产品,一个是品牌。产品是根,好不好吃靠的是每个餐厅的看家本领。品牌需要去用心打造并持续经营。剩余的其它环节,为了提高效率,都可以外包出去。

  原来餐厅什么都自己做,结果就是成本高、效率低。现在很多餐厅会选择某些环节外包轻做,交给企业服务商、产品供应商。这是一个逐步演进的过程,术业有专攻,专注做最核心的事情就好了。

  餐饮市场可以说是一片暗潮汹涌的战场,弱者常常在兵不血刃间就被淘汰出局。想要在竞争激励的市场中站稳脚跟,唯有不断的提升自身实力,不断的开拓努力。说一句比较丧的话:努力创业不一定成功,而想要想不动脑赚钱则一定会失败。