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5年创业干货!教你如何预算小餐饮成本及利润

来源:网络 作者:本站编辑 发布时间:2019-04-07 10:51

  今天跟大家分享选择餐饮创业项目,预算餐饮的成本和利润!

  第一板块:餐饮项目选择餐饮无外乎定位项目、选址、成本核算、运营管理 。

  我把餐饮分类为串串火锅类、面食、中餐、米线抄手、煎煮炸类小吃、地方特色餐饮、大型餐饮等

  我非常推荐用表格的形式做调查和记录分析,非常的清晰,有助于比较例竖列为项目名称,横列为加盟费用,加盟条件,经营方式、配送方式、味道评估、生意状况、受众人群、总结分析。越细化越清晰,一定要把你考察到的数据量化,这样会更直管,每个项目都要填满,不要被看到的表面的火爆场面迷惑。

  项目分析:

  串串火锅类大型餐饮这类餐饮的高峰时段基本是晚上和周末,风险较高,如果味道没那么惊艳,地址没那么醒目,一旦生意不好,就是持续亏本,每天耗材很大,人工房租材料都是硬亏,熬不过一个月可能就垮了,非常吓人!如果生意一般般,可能就是盈亏持平的状态,辛苦不赚钱。大型餐饮同样的道理!且这两类餐饮初始投入都非常大。

  中餐

  中餐高峰时段基本就中午一顿,对味道的要求很高,味道基于厨房,很容易受限于厨师,自己成为鸡肋,而且制作时间较长,翻台率较低。采购也更琐碎,成本相对高。

  煎煮炸类小吃

  如果加盟,相对还是比较轻松,但利润也会很小!但如果是自己经营,就会发现非常繁杂和琐碎!如果全职创业那没必要选这个,如果是边上班边创业,那可以投资这个试手。

  特色餐饮

  这类餐饮我是不建议刚开始创业的小伙伴考虑!大部分特色餐饮都是基于情怀和自身的喜爱,但受众人群就缩小了很多,且去吃的频率较低,我是新疆人,对新疆菜无比热爱,但最多也就一周去吃一次!那整个成都又有多少新疆人呢?成都人可能吃的频率就是一个月一次了吧。

  面食、米线 、抄手类

  这类属于刚需餐饮,我比较推荐,如果你刚开始创业想做餐饮,那可以从这一类刚需餐饮做起,风险较低,资金投入较少,回本快!可以迅速积累管理经验,了解餐饮市场!且早中晚都有客人,可拉高日均营业额,面食的受众更广泛,米线稍显小众(成都人民对米线没有面食那么热衷),抄手饺子对技术人员要求太高(而餐饮人员流动非常大)

  综合比较和分析后,我选择开一家面馆,接下来就是考虑自己学手艺还是加盟。

  我个人建议没有做过生意可以从加盟做起,因为小小的餐饮学问还是很多,加盟就是餐饮的学费,能让你少走很多弯路,且在后期经营稳妥后方便脱身。毕竟我们的天地和眼界也不仅仅是一家面馆。

  第二板块:餐饮成本及利润核算

  找到所有可加盟的面馆,同样做表格分析。然后在直营店、加盟店试吃(一定要保证所有店面味道的统一),参观中央厨房,了解配送流程及采购渠道,做到安全放心,不要一味的听商家介绍,相信自己看到的,问题问的越细,了解的就越全面。一定要自己蹲点或通过营业小票测统计进店人数,然后在美团上看人均消费,自己核算营业额,成本和利润。

  接下来,看我如何算账:

  加盟店的毛利基本是5-6成,那日营业额乘以0.6是净利润,再减去房租(问链家这家店的区域租金是多少钱一平米,再估算面积,核算房租)、人工、水电气,菜及干杂类,则是自己测算这家店一天的真实的利润,用同样的方法测算周末,再把平时和周末的累加测算月度利润。

  举个例子

  面积100平米,租金¥260/平的商业写字楼的面馆,月租金¥26000

  员工8人:服务员3人(¥2600/人),洗碗工1人(¥2400/人),收银1人(¥2800-¥3000厨房3人(¥3500-¥3800)

  则月度员工工资¥23500-¥26000.

  水电气算¥4000/月,菜及干杂算¥50000

  例日营业¥8000,8000*0.6=¥4800

  总支出:房租日均¥850,人工工资日均¥600,水电气日均¥150,菜及干杂日均¥800,合计¥2400

  则,¥4800-¥2400=2400,这就是工作日的日利润!

  再用同样的方法测算周末,然后相加,核算月度利润。 周末:算营业额3000,则3000*0.6-¥2400=¥-600,即周末每天亏损¥600

  则月度利润:¥2400*22+¥-600*8,则月度利润4-5万左右。

  用这样的方法测算你要找的铺子旁边的营业额也有助于对你作参考。同样反推,要想做到一定营业额,必须要达到多少进店人数,都是可以算出来的。

  你想达到月利润4万,则日利润就是¥1300,总支出不变

  则¥6000*0.6-¥2400=¥1200(算个大概就好)。则说明每天营业额要做到6000左右,那再平均到工作日和周末,大概就是工作日要做到5000,周末要做到2000-3000.

  大概就是这个意思,不停的倒算反推!这样算久了,基本小餐饮店的利润都是透明的。

  我反正久了,走到哪都习惯性的数店员人数,估算房租,成本,核算利润!有点职业病,但是这样也有利于发现新的商机!

  算了这么多帐,不知道讲明白了没

  第三板块:餐饮选址

  餐饮位置的重要性占比到60%,毕竟是小餐饮,做的就是刚需人群,那基本可以定位成社区餐饮和写字楼餐饮。

  社区

  一定要选择年轻人多的新小区,有的小区人流很大,但基本人群在30岁以上,这样的小区可以说是假人流了,虽然人多,但并不能贡献消费,家里老人一般都在家做着吃。所以小区门口的人流就不能作为参照物了,一定是按照倒推法来测算其他商家的营业额来做参考。

  写字楼底商

  写字楼下的店铺租金一定是和入住率成正比的,成都南门写字楼下的租金一般都¥280/平米甚至更高。如果是拐角铺那公摊一般都是40%甚至更高。一定要跟物业了解写字楼的入住率及大体入住的企业规模,这一定程度决定了消费层次,有些写字楼里都是外包公司和代办公司,大部分时间都在跑外勤,并不能贡献营业额。 社区和写字楼相比,我更倾向于写字楼,因为比社区更显刚需,整体人口更密集,选择性更窄,上班人员,办事人员都就进吃饭,追求速度,面馆的优势就明显了。

  今天就写到这里,接下来还会继续跟大家分享我之前开店的经验,从装修,到办理各项执照、开业运营等。毕竟不是专业作家,只是跟大家分享,时间很碎片化,所以逻辑可能没那么清晰,希望大家多包涵,网络暴力就停止吧,不喜欢可以略过,没必要喷我,请善待自己和他人。有任何疑问欢迎大家说出你的想法跟建议,有好的创业经验也可以多交流学习,进来一起探讨创业需要规避的风险,避免走弯路栽跟头。